Biji Kluwek: Pengertian, Kandungan, Manfaat, dan Informasi Lengkap

 

Apa Itu Biji Kluwek?

Biji kluwek atau yang sering disebut keluwek adalah biji dari pohon Pangium edule. Pohon ini banyak tumbuh di wilayah tropis seperti Indonesia, terutama di Jawa, Sulawesi, dan Kalimantan. Ciri khas biji kluwek adalah kulitnya yang keras berwarna hitam kecokelatan. Setelah diolah dengan benar, biji kluwek akan menghasilkan rasa gurih khas dan warna hitam pekat yang sering digunakan sebagai bahan bumbu masakan tradisional.

Salah satu olahan paling populer dari biji kluwek adalah Rawon, sup daging berkuah hitam khas Jawa Timur. Selain itu, kluwek juga digunakan dalam masakan lain seperti brongkos, gabus pucung, hingga sayur lodeh hitam.

Kandungan Gizi Biji Kluwek

Biji kluwek mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh jika sudah diolah dengan benar. Kandungan utama di dalamnya meliputi:

• Karbohidrat → sebagai sumber energi.

• Protein nabati → baik untuk memperbaiki jaringan tubuh.

• Lemak sehat → membantu menjaga fungsi sel.

• Mineral penting seperti kalsium, fosfor, dan zat besi.

• Vitamin C dan vitamin B kompleks → mendukung daya tahan tubuh dan metabolisme.

• Antioksidan alami → membantu melawan radikal bebas.

Namun, biji kluwek mentah mengandung senyawa hidrogen sianida (HCN) yang beracun. Oleh sebab itu, biji ini harus melalui proses fermentasi dan perendaman yang tepat sebelum aman dikonsumsi.

Manfaat Biji Kluwek

Jika sudah diolah dengan benar, biji kluwek memberikan berbagai manfaat kesehatan, antara lain:

1. Mendukung kesehatan pencernaan
   Kandungan serat dalam kluwek membantu melancarkan sistem pencernaan dan mencegah sembelit.

2. Sumber energi alami
   Karbohidrat yang ada di dalamnya menjadikan kluwek sebagai bahan pangan yang dapat meningkatkan stamina.

3. Menjaga kesehatan tulang dan gigi
   Mineral kalsium dan fosfor pada biji kluwek berperan dalam memperkuat tulang serta gigi.

4. Membantu melawan radikal bebas
   Kandungan antioksidan membantu mencegah kerusakan sel akibat radikal bebas, sehingga dapat menurunkan risiko penuaan dini dan beberapa penyakit degeneratif.

5. Menambah cita rasa dan nilai gizi pada masakan
   Selain memberi warna hitam khas, kluwek juga menambah kelezatan dan nilai gizi pada hidangan tradisional.

Cara Mengolah Biji Kluwek Agar Aman Dikonsumsi

Karena sifat alaminya yang beracun, biji kluwek harus diproses dengan cara khusus. Biasanya, biji kluwek direndam di dalam tanah berpasir atau abu selama beberapa minggu hingga senyawa racun di dalamnya hilang. Proses fermentasi inilah yang membuat biji kluwek aman digunakan dalam masakan.

Tips memilih biji kluwek yang baik:

• Pilih biji yang terasa berat dan padat saat diguncang.

• Pastikan biji tidak terlalu kering atau berjamur.

• Saat dibuka, daging bijinya berwarna hitam pekat dan beraroma khas.

Informasi Lain Seputar Biji Kluwek

• Nama lain kluwek: kepayang, pucung, atau kluak, tergantung daerahnya.

• Fakta menarik: ungkapan “mabuk kepayang” berasal dari buah pohon kepayang yang jika dimakan mentah dapat menyebabkan pusing dan mabuk.

• Potensi ekonomi: selain dipakai untuk bumbu masakan, kluwek juga menjadi komoditas rempah bernilai jual tinggi.

Kesimpulan

Biji kluwek adalah rempah khas Nusantara yang memiliki peran penting dalam berbagai masakan tradisional Indonesia. Kaya akan kandungan gizi dan memiliki manfaat kesehatan, kluwek bisa menjadi tambahan bahan pangan yang berharga. Namun, perlu diingat bahwa pengolahannya harus dilakukan dengan benar agar aman dikonsumsi.

Dengan cita rasa dan khasiatnya, biji kluwek bukan hanya sekadar bumbu dapur, melainkan juga warisan kuliner Indonesia yang patut dijaga dan dilestarikan.